Spongata

La spongata o spungata è un dolce tipico natalizio diffuso in Emilia Romagna. Esistono tante varianti di questo dolce, ma la più famosa rimane la spongata di Busseto. Il nome deriva probabilmente da spongia (spugna), per l’aspetto spugnoso e irregolare della sua superficie. Secondo uno storico modenese la prima traccia scritta della "Spongata de Bersello" sembra essere la lettera che il referendario Generale di Parma inviò nel 1454 a Francesco Sforza, duca di Milano, in accompagnamento ai doni con i quali si propiziava i favori del suo signore. Da allora in poi molti documenti testimoniano il ruolo "diplomatico" svolto da questa specialità.

Ingredienti:
• 600 gr. di pasta frolla;
• 450 gr. di miele;
• 300 gr. di mostarda di frutta;
• 100 gr. di pangrattato;
• 100 gr. di gherigli di noci;
• 75 gr. di uvetta;
• 75 gr. di pinoli;
• cannella;
• zucchero a velo.

Preparazione:
Tritare grossolanamente le noci, tostare il pane gratuggiato, ammollare l'uvetta con acqua tiepida e tagliare a pezzetti la mostarda. Mettere il miele e mezzo bicchiere d'acqua in un pentolino e portare a bollore. Versare in una ciotola ed aggiungere mostarda, pinoli, uvetta scolata e strizzata, le noci, il pangrattato, un pizzico di cannella ed amalgamare gli ingredienti. Coprire la ciotola con un canovaccio e riporre in un luogo fresco per una notte (non in frigorifero).
Il giorno dopo suddividere in due parti uguali la frolla e stenderla con il mattarello in pari fogli e ricavare due dischi uguali di circa 26 cm. di diametro. Foderare con carta forno la placca del forno, adagiare un disco di pasta, distribuire il ripieno lasciando un bordo di 1 cm. tutt'attorno e coprire delicatamente con il secondo disco di pasta. Sigillare i bordi. Infornare a 160° per 20' circa. Quando fredda spolverizzare di zucchero a velo.


*AlimentiPedia

Millefoglie stellate di Natale con foie gras

Ingredienti (per 6 persone):
• 12 fette di foie gras di anatra;
• 12 fette di pancarrè;
• 150 g di marmellata di albicocche;
• 150 g di marmellata di fichi;
• fichi freschi;
• prezzemolo;
• pepe.

Preparazione:
Fate grigliare leggermente le fette di pancarrè e create con delle formine delle stelle. Sempre con lo stesso stampino, preparate dodici stelline di foie gras e pepate il tutto. Mettete da parte la marmellata e montate il vostro piatto nel seguente modo: stella di pane, marmellata di fichi, una fetta di foie gras, marmellata di albicocche e un altro pezzo di pane. Completate con un pezzo di fico fresco e con il prezzemolo e mettete il vostro piatto in frigorifero. Dopo averlo fatto raffreddare potete servirlo e farlo gustare ai vostri amici e parenti.

Consigli:
Per chi non amasse il foie gras, è possibile preferire soltanto la marmellata fra una fetta e l’altra, per dare vita ad un pasto decisamente dolce. In alternativa, lasciatevi guidare dalla fantasia e spalmate due tipi diversi di confettura, aggiungendo magari delle noci tritate o dei cereali.

I Pittuliddri

I Pittuliddri (ciambelline di patate) sono un piatto natalizio tipico della cucina calabrese. Ecco come si preparano...

Ingredienti (per 4-6 persone):
• 3 tazze di farina 00;
• 1 tazza di patate bollite e schiacciate;
• 50 gr di biga;
• 1/4 di panetto di lievito di birra;
• 1 tazza di acqua;
• 4 acciughe dissalate e asciutte (sconsigliate quelle sott'olio);
• 1/4 di tazza di olio di oliva extravergine;
• sale q.b.
• olio per friggere q.b.

Preparazione:
in una ciotola versare farina, lievito e biga sciolti nell'acqua tiepida e sale. Aggiungere le patate e impastare accuratamente. L'impasto deve risultare compatto e morbido. Praticare dei piccoli tagli in superfice per favorore la lievitazione. Coprire, porre in un luogo caldo e lasciare lievitare per almeno 1 ora. In una padella capiente portate abbondante olio extra vergine di oliva a 160°. Ungersi le mani con olio e formare una croce, delle cimbelline e delle pallette dette tunni (tondi) nelle quali avrete avvolto accuratamente 1/2 filetto di acciuga. Friggete per prima la croce e poi via via le ciambelline e poi i tunni. I pittuliddri, nell'olio bollente, raddopieranno il loro volume quindi friggetene pochi per volta.
Ed ecco pronti i vostri pittuliddri caldi e fumanti. Gustate quelli a forma di ciambella ripassati nello zucchero semolato.


*Cucina Mia