Carbone dolce della befana

Il carbone dolce della befana è un dolce tipico che viene proposto il 6 gennaio, alla festa dell’Epifania. Il vero problema di questa ricetta è reperire il colorante alimentare nero, cosa praticamente impossibile da trovare se non presso i pasticceri. Per risolvere almeno in parte il problema , e ottenere quindi un carbone almeno tendente al nero, abbiamo usato il carbone vegetale, quello in pastiglie liberamente vendibile in farmacia. Le dosi sono per 4 persone circa.

Ingredienti per la glassa:
• Alcol puro, 1 cucchiaio
• Zucchero a velo, 100 gr
• Zucchero semolato, 200 gr
• Coloranti alimentari, q.b.
• Uova, 1 albume.

Per lo Sciroppo:
• Acqua, q.b.
• Zucchero semolato, 300 gr.

Preparazione:
Per il carbone dolce della befana, cominciate preparando lo sciroppo. Mettete in una pentola dal fondo spesso in acciaio, NON antiaderente, 300 gr di zucchero semolato e coprite lo zucchero con acqua fredda, mescolate velocemente e lasciate bollire fino a che il caramello non diventi biondo. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Nel frattempo preparate la glassa: montate l'albume a neve aiutandovi con una planetaria o con un robot da cucina, poi aggiungete i 200 gr zucchero semolato, il cucchiaio di alcol puro o vodka, unite anche lo zucchero a velo e il colorante alimentare. Se utilizzate il colorante alimentare inn polvere ne occorrerà solo la punta di un cucchiaino, una dose maggiore se utilizzerete i coloranti liquidi. Mescolate per ottenere un colore omogeneo e una glassa piuttosto densa. Quando il caramello comincia a diventare biondo, versate all'interno della pentola sul fuoco tutta in una volta la glassa colorata e mescolate velocemente il composto per amalgamarla bene, quando si sarà amalgamato attendete qualche secondo che il composto aumenti di volume. Durante questa operazione abbassate il fuoco, in modo tale che il composto non si attacchi alla pentola. Preparate uno stampo raccolto e alto, come ad esempio quello da plum cake, e versate il composto all'interno, poi schiacciatelo delicatamente con il dorso di un mestolo di legno per renderlo ben compatto e fate raffreddare. Una volta raffreddato tagliate il carbone dolce della befana a pezzettini e mettetelo nelle calze dei vostri bambini!


*GialloZafferano