Tortelli di Zucca

Che cosa si mangia il giorno di Natale a Mantova? Molte, moltissime cose. Ma una soprattutto: i proverbiali tortelli di zucca! Come tutte le ricette più rappresentative del territorio, la preparazione è rituale. Qui sotto la ricetta per 5/6 persone.

Ingredienti per il ripieno:
• 500 kg di zucca (già cotta);
• una decina di amaretti mantovani;
• 50 gr di mostarda;
• 100 gr di formaggio grana grattugiato;
• 100 gr di formaggio grana grattugiato;
• mezzo cucchiaino di noce moscata;
• un pizzico di sale.

Preparazione:
Mondate la frutta dai semi interni e dal rivestimento verde. L’ideale è cuocerla a vapore, per mantenere il suo sapore e raggiungere la consistenza perfetta. In alternativa potete farla bollire (anche se poi dovrete lasciarla riposare fino a che non avrà perso tutta l’acqua in eccesso assorbita), oppure cuocerla al forno (assicurandovi che non si secchi troppo). Mettete la zucca in una terrina, e aggiungete la mostarda sminuzzata a pezzetti finissimi e gli amaretti tritati in briciole quanto più piccole possibile. Aggiungete infine due etti di grana (o parmigiano) grattugiato con un tocco di noce moscata e amalgamate per bene rimestando con un cucchiaio di legno. Potete aiutarvi con un frullatore. Dovrete ottenere un impasto di media consistenza. Se ne avete la possibilità, lasciatelo riposare qualche ora prima di utilizzarlo.
NB: se la zucca è troppo dolce, mettete più mostarda. Viceversa, se la zucca non è tra le più dolci potete mettere meno mostarda. Aiutatevi assaggiando.

Ingredienti per la sfoglia:
• 400 grammi di farina bianca 00;
• 4 uova fresche;
• 50 gr di mostarda;
• un pizzico di sale.

Preparazione:
Versate sul tavolo di lavoro la farina a forma di cono. Al centro mettete le uova. Amalgamate bene, fino ad ottenere un impasto omogeneo, sodo ma non troppo duro. A questo punto tirate la pasta con un mattarello e una volta ottenuta la sfoglia lasciatela riposare qualche minuto prima di procedere al taglio dei rettangolini. Le dimensioni dei rettangoli sono soggette a dispute secolari. Senza dover litigare, possiamo parlare di tortello mantovano se i rettangoli avranno dimensioni di circa 8×4 cm. Mettete il ripieno al centro del rettangolo di sfoglia per il lungo e saldate i lati a sacchetto. Fate bollire un pentolone di acqua adeguatamente salata e buttate i tortelli. Quando affiorano a pelo dell’acqua dovrebbero essere cotti (assaggiate per verificare).
Infine, fate sciogliere in una pentola antiaderente del burro fuso, eventualmente aggiungete qualche foglia di salvia e passate i tortelli. Riponeteli in una pirofila, cospargeteli di abbondante grana padano o parmigiano reggiano grattugiato e servite.


*Made in kitchen