Pandolce

Il pandolce genovese o semplicente pandolce (in ligure pandöçe o pan döçe, nel sanremese pan du bambin) è un prodotto tipico di Genova. È un dolce comune durante le festività natalizie: basso e di forma circolare, secondo la tradizione ne va tenuta da parte una fetta per i poveri e una per il giorno di San Biagio, il 3 febbraio. Esiste in due versioni: una "bassa", con lievito chimico e una "alta", con lievito naturale. Qui parliamo del pandolce genovese alto.

Ingredienti primo impasto:
• 65 gr lievito naturale attivo;
• 200 g farina Manitoba;
• 100 gr acqua.

Ingredienti secondo impasto:
• 300 gr farina "00";
• 1/2 bicchiere di acqua di fiori d'arancio;
• 125 gr burro;
• 125 gr zucchero;
• 1 pizzico di sale;
• 50 gr uva passa;
• 50 gr scorza d'arancia candita;
• 50 gr pinoli,
• marsala.


Preparazione:
Impastare gli ingredienti del primo impasto e far lievitare in luogo tiepido per 12 ore. Mettere anche a mollo l'uva passa nel marsala. Al primo impasto aggiungere la farina 00, l'acqua di fior d'arancio, il burro morbido e lo zucchero. Nel caso l'impasto sia troppo duro aggiungere qualche cucchiaio del liquore di ammollo dell'uvetta. Una volta ottenuto un impasto elastico ed omogeneo (alquanto sostenuto), aggiungere l'uvetta strizzata e asciugata, i canditi a dadini e i pinoli. Formare una palla, poggiarla su una teglia coperta di carta forno e circondarla con una striscia di carta forno (chiusa con punti metallici): questo serve a contenere la lievitazione nel senso della larghezza. Far lievitare ancora 12 ore in luogo tiepido. A lievitazione terminata, eliminare delicatamente la striscia di carta, fare tre tagli a triangolo sulla superficie e infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un'ora. Dopo i primi 15 minuti abbassare la temperatura del forno a 180-190 gradi. Far raffreddare su una gratella. Tagliare solo quando sia completamente freddo, meglio il giorno successivo.


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